你药味把肉味全遮盖住了。”
“还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好”
“你可知做卤肉最重要的是什么”老爷子笑了笑向张峰问道。
“火候”张峰有些不确定的回答。
“呵呵，火候确实很重要，，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。”
“但我认为，做卤肉最重要的不是火候，而是盐，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和”
听到老爷子的话，张峰顿时恍然大悟，也非常认同他的话。
在青山当地就有这么一句话不香盐巴不香油
顾名思义，要是没有盐味，就连吃肉都没有味道，由此可知盐在做菜中的重要作用。
就在这时，小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。
“哇，好香啊，柳爷爷疯子哥，你们在做什么呀”
“呵呵，香吧我们在做卤肉哩”听到小家伙们的话，老爷子开心不已。
“嗯嗯，柳爷爷做的卤肉闻起来真香”小家伙们一边咽口水，一边说道。
“香就好，待会儿做好了给你尝尝”老爷子笑呵呵的和小家伙们聊着天，脸上一直都挂着笑容。
野猪肉在卤水中煮了大约二十分钟，老爷子就将锅抬了下来，让肉继续在卤水中浸泡，浸入更多卤水的味道。
“柳爷爷还要等多久呀
第九百九十四章学做卤肉（2/3）(2/4)