广肚入馔，七分在发，三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄。
涨发后的广肚用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味。广肚饱吸汤汁后，形成了柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。用双箸夹起做好的扒广肚，洁白柔软的广肚在筷间跳跃、翻动，入口后柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间。
这几样菜，都是赵皇后平时喜欢吃的菜品，也是赵英喜欢的。赵英从大名府来到郑州后，没有吃到正宗的扒广肚，找了数个厨师都做出不好，只有作罢。
赵英每样菜先尝一口，赞道:“做得真好，真不愧为御厨，大名府最地道的口味也没有这般好。”
赵皇后抿嘴笑道:“这个厨师就是大名府的，就是大名府最有名的大厨，小时我们吃过。如今留在大名府的都是他的徒弟。”
“难怪和我们小时候吃的味道一样，大姐，你也尝尝。”赵英用小勺子盛了一个吴茶虾仁，送到赵皇后嘴里。
赵皇后生病以来，一直没有胃口，今天见到四妹，心情大好，又见四妹吃得甚香，不觉有些胃口，吃了一个吴茶虾仁，竟然尝出好久没有的鲜香之味。
“看四妹吃得香，我也有食欲，我再吃一个虾仁。”赵皇后连吃了三个虾仁，道:“真好吃啊。”
赵英道:“再吃一口扒广肚。”
赵皇后在赵英的带动下，每样菜都吃了一口，额头上已有些细汗了，道:“不吃
第87章换将(3/9)