了，已经很久没认认真真的做菜了。’
我今天准备做一道剁椒鱼头吃。
黎言儿不甘心，就一直跟在苏锦川的身后，对方去哪她去哪。
做剁椒鱼头，最好还是用新鲜的胖头鱼，不用提前腌制，仔细洗干净就行，这样能够最大程度的，保持鱼头的鲜味。
这道菜的灵魂，就是调料的搭配了。
苏锦川选用的泡椒，是湘南的泡椒，香而微辣，味道很好。
“帮忙剥头蒜？”
苏锦川转过身子，他目光看着黎言儿，开口询问了一句。
黎言儿闻声，很是乖巧的点了点头，随后找到蒜之后，蹲在厨房垃圾桶的旁边，认认真真的剥了起来。
她干活一点都不麻利，剥蒜的速度慢死了，苏锦川这边调料都备好了，她那边蒜还没有剥几颗呢。
“好了没？”苏锦川对着她催了一句。
“快啦快啦。”黎言儿加快剥蒜的速度，她认真剥蒜的样子，很像天桥贴膜的大姐。
最终，她把蒜剥好之后，全都交给了苏锦川。
苏锦川接过蒜瓣，把蒜洗干净之后，剁成了蒜蓉。
开火，放锅，倒油，动作一气呵成。
蒜蓉凉油下锅，慢慢炸至金黄，途中加入豆豉，加入剁椒，调味料放入少许盐，白糖，翻炒几下，放入些许料酒，然后在炒几下。
等到所有调味料炒出香味，苏锦川把提前切好的姜末，也加入了锅内，翻炒均匀后，把火关上了。
接下来是泡椒鱼头，最重要的步骤了，这道菜的成败，也在此一举。
苏锦
373、姜必须老的辣！(2/5)