辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于zq歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
楚南首先将鸡腿肉洗净剁成两到三厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
做完准备工作之后，楚南便打开了煤气灶，将炒锅烧干水之后，倒入了大概三百毫升植物油，烧至五六成热，筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起之后，便将鸡块倒入了锅中。
鸡块在锅中略炸了几分钟，炸至金黄色后，楚南将火给关上，盛出控干油。初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适。
锅里留一些油，楚南又往锅里放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。
楚南神 情自若，手法娴熟。
一边观察着火候，一边翻炒着辣椒，等到辣椒炒出味儿后，楚南将之前炸好的鸡腿丁倒入了锅里，混合翻炒了起来。
楚南做的这道辣子鸡刚一出锅，外面的餐厅立刻就想起了一片惊呼。
“哇，好香，好辣
第14章 争相哄抢(3/4)