必是活的无疑。”
“相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。”
一口气说完这些，楚南才停了下来。
而朱洪志他们等人在愣了好一会儿才反应过来。
“啪啪啪啪！”
刚刚恢复神 智的朱洪志便鼓起了巴掌，嘴里连连叫道：“好好好，果然不愧是苏氏盛宴的大厨，有楚南你下厨的话，我就放心了。行，那你继续忙吧。”
说完朱洪志便带着那几个工作人员又走出了厨房。
等到他们走了之后，楚南便着手来处理这些新鲜的鲍鱼了。
“做什么菜肴好呢？”楚南看着这一水箱子的极品鲍鱼托起了下巴，犹豫了起来。
想了一会儿之后，楚南像是有了主意似的，“有了，就先做个原汁焗鲍吧。”
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
做法是把鲜鲍鱼
第475章 楚南出手(2/4)