做三文鱼最注重的就是刀工，如果三文鱼片的太薄，就失去了三文鱼的鲜味，如果片的太厚，那么三文鱼的鲜味就会被腥味掩住，因此好的料理师傅在片三文鱼的时候几乎是每一片都同样厚薄，让食客用筷子夹起来的时候不至于粘在筷子上，像干脆的萝卜片一样“柔软”而又“硬朗”。
在居酒屋帮厨的是一个二十来岁的小伙子，听鸟老板说，这小伙子以前是街头不良少年，不好好上学，相当飞车党，有次与人赛车的时候受了伤，却被同伴丢在了马路上。
正好鸟老板从海鲜市场进货回来，看见车来车往的，却躺在马路上很是危险，于是就把他塞在海鲜小货车上，拉了回来。
小伙子在鸟老板家里修养了几天，等到腿伤好的差不多的时候，就跑到这居酒屋帮忙，不说走，也不说要留下。、
鸟老板孤独寂寞，难得有人陪伴，于是就和他成了师徒，传授他做料理的手艺。
再后来，小伙子解开了心结，告诉鸟老板他叫“健二”，家就在附近，因为自己不争气，早被家里人赶了出来，现在只想学好手艺重新做人，这才有脸回去。
……
须臾---
寿司，三文鱼刺身，以及天妇罗等美食做好，服务生“健二”把菜品分成两份，给宋志超他们一桌上了一份，又给金九那一桌上了一份。
宋志超不管是前世还是今生对食物的要求都很高，说好听点是个“美食家”，说难听点就是“嘴刁”。
山本一夫既然介绍了这家天心斋，那么就要吹捧一下，在开吃前，就夸赞说这些美食如何如何地美味，在大阪远近又是如何如何的闻名，
819【撒气米的正确用法】上(2/4)