度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦？林老板，这是什么道理？”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”
林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。
又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。
“等等，还差了一个步骤。”
“还差什么？”
“烘烤！”
林放笑了笑，取出一只前两天才碰巧买到的平底锅，把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。
等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄，林放这才开始装盘上桌。
“来，尝尝看。”林放说的同时，自己已经忍不住坐下，先拿了一只开吃。
随便掰开一只蟹脚，里面都有满满的油珠滚动。
轻轻用嘴一吸，清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。
蟹肉很轻松就跟着出来，轻轻一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里满溢。
绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味，让人口舌生津的同时，还裹带着一丝丝松
第四百九十八章 极品黄油蟹(5/8)