面粉烙成锅盖大的薄饼，晒干后切成条，吃时下锅滚沸水，捞进碗里放大油浇辣子即可，虽然只能存放三五天，但也能在短时间内解决三军吃饭的问题。
她在火头营待的时间尚短，西州大营又没打仗，姜言意还真不清楚这个世界有没有踅面。
不过对哨岗，踅面还是有诸多不便，反观后世的方便面，倒是可以用在这种地方。
——有条件的时候泡开水就能吃上一碗热腾腾的汤面，还可以搭配荞面饼子吃，既能暖胃又能果腹。没条件就啃干脆面，也不存在浪费。
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姜言意思索了一路，回自己店里后，等晚间吊汤的时候，就取了一些面粉试做方便面。
和面、饧面她都是按照做普通面条的法子来做的，等面饧得差不多了，才??始抻面。
抻面由双条反复折合对拉而成：把面团搓成长条，左右手各握住面条的一头，这个力度得把握得恰到好处，没握紧，面条摔到地上去了，这团面差不多就毁了，劲儿大了，又容易把面头捻断，可以说很考验厨子的功底。
遛条时，右手的面头向左手一搭即撒手，与此同时左手将面头向上一翻，成麻花状，再往案板上一摔，面条的劲道就出来了。经验老道的抻面师傅做这一步就跟表演杂技似的，还能把面条甩出几个花样来。
很多面都是抻面演变而来的，七折为大拉面，i?二折则为龙须面。
手工抻出来的面滑爽筋道，绝不是工业机器搅出来的面团可比的。
姜言意学抻面那会儿，教她们的老师傅就时常感慨，说早些年大江南北随便哪处馆子，但凡是做面馆生意的，店里掌勺的厨子都遛
第77章 第 77 章(5/14)