，冻掉耳朵没人管”的民谚。
在姜言意原来生活的世界，饺子起源于东汉，为医圣张仲景??创，因为主要是为了治疗耳朵上的冻疮??用，便称“饺耳”，形状也做成了半月形，??似耳朵一般。
羊肉在冬季是?滋补的肉食了，姜言意打算做羊肉饺子，与之相配的素菜，?营养的莫过于胡萝卜。
做饺子皮自然也逃不脱和面这一步，蒸包子的面团要讲究软，做面条的则要稍硬，擀饺子皮的出于两者之间，这个度要怎么把握，就看厨子的了。
不过有个小技巧，揉出来的面团若是不够劲道，可以适当加??盐，提升面团的韧性和筋度。
做馒头的白案师傅嘴边就常挂着一句老话“碱是骨头盐是筋”，小小一个面团子，里头的学??也多得很。
姜言意今晨揉的面团劲道得恰???处，不需要加盐提筋度。
饧面时，她就开始准备馅?。
如今郭大婶住进来了，姜言意干什么都有人打下手，她和面时，郭大婶就已经帮忙把羊肉馅剁??，猪肉馅?也剁了一些，姜言意直接加调料就行。
做羊肉馅的饺子，加??花椒水能有效去除羊肉的膻味，葱姜、料酒、精盐这些自是少不得的，为了增鲜，姜言意还淋了几勺昨夜吊??的高汤，搅拌均匀?倒入香油?馅里锁住水分。
据说羊肉和猪肉按三七分做馅，煮出来的饺子味道会更??，姜言意也调了一碗混合肉馅?。
胡萝卜她去皮洗净?切成小丁，怕有人不喜欢吃胡萝卜，姜言意??地匀了一些馅?出来，才把胡萝卜丁混进了羊肉馅里。
饧??的面团遛条切成小段
第78章 第 78 章(5/11)