以上这些，都是低级官吏的贪污手段，更高级的寺正、寺丞之类，则从购货款和膳食物资里打算盘。
更可怕的是有厨役，老百姓需要为政府宴会服役，还需要缴纳、出售肉、蛋、菜等物。官员贪墨、吏员偷盗之后，那些东西不见了怎么办？全都推到纳户头上，说对方根本没把东西送来，逼得许多百姓倾家荡产。
还有那些服厨役的，被太监和官员各种压迫，甚至是敲诈勒索，每年都有厨役户逃亡。太监和官员们，还让服厨役的百姓，免费给他们做私活，就跟军官役使军士是一个操作。
王渊既然执掌礼部，礼部又兼管三寺膳食，当然要从民愤最大、且整治难度最小的地方着手！
朝廷给厨役编订有青册，类似赋役黄册，一式两份，分别放在光禄寺和礼部。
田秋把青册翻开一统计，北京厨役竟有8000多人，仅次于宣德年间9000多人的巅峰。这是不正常的，弘治皇帝下令逐年减少厨役，朱厚照继位时只剩下六千多了，怎么反而涨了将近两千？
田秋从物理学院，借用二十个学生，由礼部支钱雇佣，让他们依据青册暗中走访探查。
只用了几天，就查出一只老虎。
尚膳监提督光禄寺太监梁恩，长期逼迫上千厨役百姓，给他自己造院子、种地和充任家仆。
田秋回来找到王渊：“王尚书，事关尚膳监，礼部无法处置。”
王渊说道：“将详情告之礼科，他们自会帮忙。”
礼科都给事中朱鸣阳，立即带着一群喷子出动，把太监梁恩吓得不敢出宫。
梁恩找到张永，普通跪下磕头，带着哭腔说：“求
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