叔子称为“小郎”，李笠不太习惯这种称呼，他看向林氏，笑了笑：“没事，嫂子帮个手就行。”
林氏也在厨房里忙起来，又看着小叔子忙碌，看着小叔子将米放在铜铛上煎，当米被煎得散发出香味后，再将其放入碗里碾碎成米粉。
然后将早已洗净、切好的鱼块和在一起，放在碟子里，加佐料，静止片刻，再放到蒸笼中蒸熟。
此即为“粉蒸鱼”的大致做法，林氏之前闻所未闻。
李笠没有藏私，把粉蒸鱼的烹饪方法细细和嫂子讲解，尤其最关键的米粉，那是一定要用心制备的。
米粉，就是碾碎的碎米，制作鱼鲊时都会用到，但是粉蒸鱼用的米粉想要香，碾碎之前必须先炒，这样才能让碾出来的米粉具备特别香味。
然后掺入陈皮等寻常可见调味料，“秘制米粉”就调制完毕。
李笠没打算这么早把“炒”的烹饪技巧透露出来，再说如今手头也没有炒菜锅，所以改良了一下做法，用铜铛来煎米，效果也是不错的。
至于那花鲢鱼头汤，不用酒和姜也能有效去腥的诀窍，就是对半剖开后先用茶水泡大概半个时辰（一个小时），然后用铜铛煎。
这样处理后的鱼头，既没有腥味，煮出来的汤又浓又白，然后用自制味精（土法味精）提鲜，鱼头汤会很好喝。
如果这个时代有味精，那可真的能让天下英雄“竞折腰”，但李笠没本事制作味精，他所用的土法味精，是黄豆味精。
黄豆，鄱阳城内就有卖，于是他按着后世的家庭厨房做法，自制土法味精。
先将干黄豆泡水，直到泡胀，然后沥干水分，放到铛里大火煎
第十一章 希望(2/6)