那么多调料，不好吃都难。”
猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。
可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。
方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。
卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。
虾滑毛肚。
牛肉不好买，毛肚就更少了。
不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。
涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。
顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。
锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。
涮菜又分两种，卤菜和现切的。
卤菜有
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