那杏酱猪肉是猪头洗净，再加花椒、当归、盐腌制，白酒黄酒一起浸泡，而后用荷叶包裹上锅蒸透，最后剔去骨头切片，码在百合片上，淋上杏酱而成，称得上是红艳、鲜雅。
吃一口——
第42章 枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……
猪头肉肥美的外皮在口中融化， 带着无数油脂丰腴的香气，在嘴里一吃即化；
软熟的瘦肉在口中丝毫不柴，却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香，
一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味， 瘦肉带肥，肥肉不腻， 咸香十足，着实美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏酱， 原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜， 彷佛注入了灵魂， 满嘴肉香油香吃多后， 更觉杏子酱酸甜开胃，清新解腻。
就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处：每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后， 再吃一片清新淡甜的百合片，就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零，又可以重新再吃一遍， 清香盈口，乐此不疲。
汪老则中意那清蒸鲥鱼， 网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化， 包裹在鱼皮外头， 这样处理， 一能让鱼皮不破， 美观好看， 二能使得鲥鱼更加丰美。
他老人家用筷子夹起一块鱼肉， 雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状，单是看这点，便知鲥鱼极其新鲜。
送进嘴里， 先是猪网油独特的浓郁鲜味，而后是鲜甜。
这时候便知猪网油的巧妙之处，它霸道地将鲥鱼肉裹在里头，最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。
鲥鱼的鲜美自成一国，迅速占领所有味蕾，而
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