绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以八十度左右为宜。而大佛龙井芽叶比西湖龙井要小一些，水温要控制在八十五度。
时时的控制着火候和时间，等到水过一沸时随加入适量的盐调味。水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时便是第二沸。
看准时间动作迅速的舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中心投下。
过了一会，水大开，如波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。
等温度降到差不多八十五度，就将之前的华与茶水一同倒出。
烫杯后，取茶投入，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
夏雪芽脸色一直保持着微笑，曾经有位老教授告诉过她。煮茶是将茶的本性散发出来的一个过程，是一件极其富有美感的事情。
所以夏雪芽每次只要一煮茶就会不自觉的面上带笑，不过因为没有人告诉过她，这个小习惯便一直到保留到了现在……
等步骤一一到位后，夏雪芽才空出些位置，朝着前面的方向行了一礼，“先生我好了。”众人这才像是从茶香中回过神来。
十人都差不多时间先后的完毕，从头来看。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
一开始就淘汰了灰白的三人，其中就有夏黄叶的那位柳先生。汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白，表明茶采时肥
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