肉，又用清水煮了大概四十多分钟的样子，刘英男反复地上下翻动，以使得它的受热均匀，但又不能煮得太烂，然后放在笊篱上晾凉。
等肉块凉透了，用刀把肉切成细长条，别太长，一次能塞进嘴里一块的大小才最适合，然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里，再把切好的肉条也放进去同煮。
锅边要用屉布子蒙好了，防止它漏气，慢火开煮，开锅后还要用锅铲翻一回，继续煮一个小时左右，也就差不多了。
把煮好的肉条放到笸箩里，再次晾到凉透，之后就是最后的一道工序了，也是最重要的一道——烤肉干。
这道工序是最难弄的，要把肉里的水分清除掉，又不能真的让它变成干，肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢，在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代，着实是有点棘手。
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