承到清酒上，甚至很多酒造会要求农户专门种植适合酿酒的米，也就是酒米——吃起来口感很差，一煮稀烂，但酿酒相当好用。
水也很重要，水中所含有的矿物质对酒影响也很大。钙、镁离子较多会使酒质口感粗糙；钠、钾离子较多会使酒质呈碱性，导致口感失去柔和；铁离子过多会使酒色变异，发暗发灰，严重时还会带有令人极不愉快的铁腥味；锡离子过多会使酒出现严重的浑浊现象……
这些都会决定清酒最终的品质，但不是最重要的，最重要的是曲种——曲乃酒之魂，这道理放在清酒中也一样。
曲中杂菌少，发酵不完全，出来的是甜米汤不是酒；曲中杂菌多，会造成醪液酸败，出来的是一缸酸水，甚至要是死曲的话，最后得到的是一缸连猪都不吃的臭坨坨。
将这么多条件统合到一起，最终得到一瓶完美的酒，那要经过多少次反复尝试，要忍受多少次失败的打击，期间会有过多少次“就这样吧”的灰心丧气、得过且过，会有多少要重新鼓起勇气再尝试的执着、坚持……做为一名酿酒师，没人比安芸英助更懂了。
这种事根本不可能碰运气的，环环相扣，复杂无比，要随随便便就能完美，那真是运气逆天，那还酿什么酒，不如去买彩票好了！
一瞬间，北原秀次在安芸英助眼中像是镀上了一层浅浅的金光。这少年身姿是那么挺拔，一言一行是那么别有魅力，甚至嘴角的微笑都透露出与众不同的执著和信仰——安芸英助的目光透过了北原秀次英俊的皮囊，直接看到了北原秀次那专属于酿酒师的纯粹灵魂，一瞬间怦然心动了！
小小年纪竟能做到这种地步，了
第二百九十八章 酿造师的灵魂(2/7)