我国南方很多地方，以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富富足足。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。
馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。
没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。
另外，油角还有一些象征意义。
从外表上看，形状像“荷包”，里面鼓鼓的，代表钱包也一样，里面有钱，好兆头。
“年年吃，不厌呀？”张凡笑道。
“白米饭更是天天吃，也不见哥你不吃饭？”张欣碎嘴道。
张凡耸了耸肩：“那就炸扣肉吧！今天就弄。”
首先，是要把五花肉拎出来。那半头猪肉，已经让张有财给庖丁解牛一样解开了。骨头、瘦肉等等，全部肢解完毕，很方便。
婶子也就没闲下来，开始制作扣肉，张凡跟陈保利在边上做打手，陈保利的老婆则是边上偷经学艺。
先把大肉切成一块块，两个巴掌大一块，然后放到锅里用水煮。
“一定要煮透。”婶子说道，让张凡加大火候
第三百九十二章 炸扣肉(2/4)