中刀轻轻的往回一拉，将鱼尾处的鱼皮切段，然后用左手捏住鱼尾处的肉往上一提，完整的半块鱼肉便出现在众人面前。
叶飞将鱼肉转动了一下，众人吃惊的发现叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语，一点儿起伏的地方都没有，更不要说重刀的地方了。
将完整的半块鱼肉放在一个洁白的盘子里，然后叶飞用同样的办法将另一半鱼肉也片切了下来。
最后当两半鱼肉全都放在盘子里，再看砧板上，只剩下一个平平整整的鱼骨。
将鱼骨舍弃，只用鱼肉。
叶飞将一块鱼肉拿过来，用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口，这刀口很深，但是并没有将肉切断，而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。
这也是很考验刀工的一道工序，因为如果你手中的刀控制不好的话，一个不注意，鱼就切成两半了。
叶飞将两块鱼全都切出口子，这才拿过一个大大的洁白的青花瓷盘，首先将劈开的鱼脑袋放在盘子的边缘，然后将两片切好的鱼肉小心的平铺在鱼脑袋的后方。
这时，叶飞才开始将泡发好的香菇拿过来，直接切成香菇片，将鲜笋片也拿了过来，然后是火腿片，每一道刀痕里面，将三种片状食材小心的放进去。
做好这些，叶飞用料酒，精盐和酱油等材料调制了一小碗的调料，直接淋在了鱼身上，将切好的姜丝和葱段洒在鱼身上。
这些步骤不算多，但是叶飞每一步都做的非常仔细认真，因为他知道，粤菜不仅仅色香味要俱全，而且形也要完美，所以必须精细操作才可以。
一切搞定之后，将盘子放在了
第四百四十五章 精细操作（一章）(4/5)