想用这种食材做美味佳肴，第一步就是要清理。
而清理猪肚，可以说是一件非常复杂繁琐的工作，因为这东西并不是平滑的，它有褶皱，不小心清理的话，很容易清理不干净。
叶飞将猪肚先放在一个盘子里，道：“清理猪肚，这是一件需要耐心的工作，一般情况下，可以有三种方法来清理干净，第一种就是用盐，醋，白酒和酱油清洗，第二种就是用盐和生粉清洗，这两种办法叫冷处理，而第三种办法则是用盐和生油，需要加热，也叫热处理，肯定有朋友会说，为什么这么麻烦？我洗猪肚直接加入食用碱，搓两下就完事了，很干净，没错，食用碱很好用，但是建议洗猪肚的时候不要用，因为食用碱可以腐蚀掉猪肚表面的薄膜，然后破坏猪肚里面的蛋白质，从而降低猪肚的营养价值，鉴于这样，那么我们今天清洗选用第一种办法，也就是精盐，白醋，白酒和酱油。”
说着，就见叶飞将装着猪肚的盘子端了起来，然后放在水龙头下方，放水冲洗起来。
这个过程中，叶飞用手不停的揉动猪肚的表面，将上面一层油膜揉松，这才用剪刀将猪肚上面的油块减掉。
做完这些，叶飞将猪肚翻了过来，也就是里面的朝外，外面的翻到里面，然后又开始用水冲洗。
等到冲洗的差不多了，将猪肚拿了出来，放在了一个白盆里面，紧接着往白盆里面加入两勺精盐和一勺白醋，二者混合之后，叶飞开始用力的抓揉猪肚，尽量的让精盐和白醋将猪肚全都浸遍。
这样足足抓了四五分钟，叶飞才停下里，加入了两勺面粉。
面粉的作用主要就是去油。
第四百五十三章 白白胖胖，肉嘟嘟的（一章）(5/6)