于芝麻鱼的一种，我们今天做的当然不是用小鱼，而是用大鲤鱼。”
“鲤鱼这种食材我们前面也介绍过，营养丰富，肉质细嫩，但是肉质纤维比较短，所以在处理的时候要小心，否则的话鱼肉就会散开，而且这种鱼的身上有一层粘液，摸上去滑溜溜的，对于有些人来说在下刀的时候就有点困难，总是滑来滑去的，怎么样将这层粘液去掉呢？用这个......”
说着，叶飞将精盐拿了起来，道：“用精盐在鱼的身上涂抹一遍，片刻之后用水冲洗干净就可以了，很简单，另外就是我们以前宰杀鱼的时候都没有介绍的一点，那就是在宰杀的过程中如果不小心将鱼的苦胆弄破了怎么办？毕竟这东西如果弄脏了鱼肉，吃起来味道也就变了，那么宰杀的时候就需要小心，万一真的搞破了，可以放点小苏打或者是白酒冲洗一下就可以，，这一点很多专业人士都很清楚，那么咱们也不废话了，现在就开始做这道芝麻鱼。”
杀鱼叶飞还是很在行的，将鲤鱼给去鳞片去内脏冲洗干净之后，将其放在了砧板上。
“刚才我们说了，鲤鱼肉的纤维很短，肉容易碎，所以在切鱼肉的时候，最好顺着鱼骨来。”
将后背宽面刀拿了过来，然后直接一刀下去将一条鲤鱼的脑袋去掉，从前端贴着鱼脊椎骨的地方片开一个口子，让刀刃紧贴着鱼的脊椎骨往后面划，直到尾部。
这是一片鲤鱼肉。
叶飞将片下来的这片鲤鱼肉鱼皮朝下放在了砧板上，就见这肉质白嫩如玉，晶莹剔透，上面几乎没有一点儿血渍，干净的令人发指。
用同样的办法将另一片鱼肉和另一条鱼也给处理了
第一千四百四十七章 救命(2/6)