肉，用这种五花肉做出来的盐煎肉口感和味道都是最顶级的。”
“还有一点就是这道菜之所以叫干爆，那么在制作的过程中全程必须要大火才行，也就是说火要大，油要热，放菜要快，出菜也要快，也正是因为如此，所以在切肉片的时候尽量的薄一点，这样才能保证干爆之后肉可以熟透，好了，现在咱们将猪皮取了下来，现在切片。”
叶飞将片切下来的猪皮直接扔进了垃圾桶，然后换宽面刀将五花肉切片。
如果是别人想将肉片切薄，一定要小心翼翼才行，但是叶飞根本就不用，一大块肉就见他手起刀落，没一会儿直接收刀，然后他用手轻轻的捏起一片肉片给观众看了下。
众人就见叶飞切的这肉片晶莹透明，但是又不是众人所想的那种薄如纸的状态，而是还有一些厚度，差不多又四五毫米左右。
将肉片给众人展示过之后，叶飞这边直接开始动手制作这道美食。
姜切薄片，蒜苗斜刀切段之后，将炒锅放在了炉灶上。
就像叶飞说的那样，这道美食全程都是大火，他一开始也是直接上大火。
突突突~~
淡蓝色的火苗炙烧着黑色的锅底，片刻就将锅里面的水渍烧干，叶飞将极品花生油倒了进去。
火大，油热的就快，没多久，众人就见到油面上开始有大量的青烟出现。
“三四成热无青烟，五六成热少青烟，七八成热大量青烟，咱们的油就是要烧到七八成热，这样才能将肉的香味和青蒜的香气给爆出来。”
说着，叶飞将切好的五花肉端过来，直接全都倒进了锅里面。
第一千四百七十八章 川菜干爆盐煎肉(5/6)