的酒，全是由这里酿造。
今日杜中宵新官上任，九曲阁特意结了彩楼，门口甚至还站了几个女妓，懒洋洋地靠在彩楼边。城里的几个富户，以迎接新官上任为名，在这里摆了酒筵，也不知请些什么人。
几人从后门了进了九曲阁的后院，现役衙前也是酒楼主管的周新田迎上来，行礼唱诺。
程文礼道：“这是新任知军杜官人，因城中乏白酒，特意到你这里来。你这里还有多少水酒，全部搬到制酒的地方，知军官人教你们制白酒。”
周新田满脸堆笑，口中道：“官人说笑，从没听说水酒还能制成白酒。白酒一斤的价钱可买水酒近十斤，若是能制成白酒，哪个还会酿水酒？”
程文礼瞪了周新田一眼，周新田急忙闭嘴，招呼小厮搬运库里的水酒。
此时正是制酒的时候，制酒的地方闹哄哄，数十人正在忙碌。这是火山军衙门最大的收入来源，除了主管周新田，日常还有吏人在这里专门坐镇。见到杜中宵一行来，急忙上前见礼。
一进门，杜中宵便就见到中间的地方堆了大量酒糟，旁边两个大甑，底下火烧得正旺。
程文礼指着大甑道：“知军且看，本地军民酷爱饮白酒，酿的很多水酒就是为了制酒糟，为了从酒糟中蒸白酒。不知知军有何妙法，能够从水酒中制出白酒来？”
杜中宵笑道：“你们现在如何从酒糟中制白酒？”
程文礼拱手：“回知军，是甑下加水，酒糟中的白酒被水汽所逼，后边收起来。”
“着啊，既然是甑下加水，蒸了酒糟之后便出白酒，那么你甑下不用水，而用水酒，不就从水酒
第49章 因地制宜(4/5)