程中，花好已经把柴胡挑选干净，筛去灰尘碎末，放在盆中备用。顾夜取了一只碗，放少许水于碗中，熟练地将鳖翻过来，待头伸出来时用一钩针挂住其下巴，将头从壳里拉出，用剪刀剪断头部气管与血管，一手抓紧其尾部倾斜控血到碗中后，搅拌均匀。鳖血接好后，要迅速搅拌，防止凝固。
这个步骤虽然血腥且有被挠伤的危险，对于经常拿手术刀的顾夜来说，驾轻就熟。
她先炮制的是鳖血拌柴胡。她将搅拌均匀的鳖血快速倒入准备好的柴胡中，双手搅拌均匀，闷润到液体吸尽。然后晾晒干燥即可。
在晾晒的过程中，她又杀了一只活鳖，完成一个鳖血炒柴胡：取鳖血与水混合，将柴胡拌匀，闷半个时辰，用微火炒制，稍见火色即可。