“师兄，你看好了，这虾仁不能切，得先用刀刃一点点地把虾肉轻轻刮出来。”
虾滑好吃，但做法却要复杂很多。
首先，得让刀面和桌面成30度角，然后把虾肉一点点的从虾仁上刮下来，刮成虾泥。
在虾仁全部刮成泥之后，接下来得用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。
之所以要用刀背敲，而不是用刀刃剁，这是有科学依据的。
有机构研究表明，肉质的滑嫩程度和很多因素有关，也有很多方法来改变这种质感。
其中就包括外力敲打。
在外力敲打下，外力能将肌动蛋白和肌球蛋白分离，使肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉质变得柔软。
不仅如此，这种敲打方式，还不会破坏肉类本身所具备的弹性。
比如说后世有名的潮汕牛肉丸，就是用木槌反复敲打牛肉而成。
在牛肉丸制成后，它的弹性可以用来当乒乓球的，绝对的弹。
现在，伊凡的水晶虾饺就要用刀这种原理，只不过他选择的敲打工具是刀背。
既然要用刀背，那秦楼厨房那种手工锻打、刀背看起来黑不溜秋的刀自然入不了伊凡的法眼。
因此，他特意买了一把没有文字标识的不锈钢刀。
这种刀背整齐光滑、干干净净的刀才符合他的感官要求。
可这把刀又把董小宛给看呆了。
怎么会有这么精致漂亮的刀？
这刀看起来比银子还亮吧？
可以用来当镜子照
第37章 在装逼的路上越走越远(3/5)