“记住，从这时起，鱼千万不能再沾水，否则鱼鲜味就跑了。”
他又提醒了一句。
接着，他开始斩头、去尾、去腹内隔膜、去骨、去红肌，又是一气呵成，最后案板上只剩下了几片白生生的鱼肉。
做完这一切，江孟林终于停了下来。
“我问你，为啥顶级鱼生只用鱼尾前端和腰侧部的白肉？”
伊凡摇了摇头。
江孟林开始解释。
“鱼腩部分虽然细嫩，但脂肪含量过高，鱼肉缺少质感。”
“红肌部分是死肉，同样缺少质感，而且还含有细刺，同样也只能放弃。”
“只有鱼尾前端和腰侧部的白肉，因为是鱼经常用来运动的部位，所以富有弹性，这才是用来做鱼生的精华。”
……
伊凡立即就听呆了。
难怪绝品虾饺尝试老是失败，原来是取材有问题！m.