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“别丢，真的别丢，一会给你个惊喜。”
他立即把虾头当宝贝似的捡到了一边。
剥了一阵虾壳之后，伊凡开始刮虾泥、敲虾滑。
他牢记了江孟林跟他说的：顶级的美味，一定是厨师从食材处理开始就亲自动手，一直到烹饪完成，这样才能把厨师的心意融合进去。
因此，对于制作虾滑这道关键工序，伊凡今天没有假手于铁牛。
不过不管是剥虾，还是制作虾滑，对于董小宛和伊凡来说，已经是轻车熟路的事，两人配合非常默契。
不一会，一小盆虾滑就制作完成，伊凡将其腌制好后，又交给小翠去冰冻。
接下来，伊凡又亲自动手，花了一点时间把肉馅准备好。
“接下来该处理莲藕了。”
伊凡跟董小宛招呼了一声，他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。
身为五星级饭店的打荷厨师，伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。
“要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感，莲藕就得先去皮，而且，莲藕切片后，得先用清水泡一泡。”
最后一句很关键，属于很多人都不知道的诀窍。
“为什么？”
董小宛果然不知。
“切片后用清水泡，可以去除藕片中多余的淀粉，这些淀粉的存在，会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”
伊凡边动手边解释。
不一会，泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。
两人又经过一阵忙碌，擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完
第64章 再次尝试(4/5)