小宛一连挑了一大堆刺出来，说得伊凡脸都黑了。
毫无疑问，这道鳖鸽烩的首次试制，存在太多毛病了，根本就没达到上品美味的水平，仅勉强够中品。
有毛病是正常的。
发现了毛病，才可以在接下来的试制过程中进行改进。
但有一个问题是伊凡必须弄明白的。
“小宛，汤的味道到底哪里不对？”
董小宛摇了摇头：“我也感觉不出哪里不对，我只知道，这汤没有霸王别姬的汤那么醇香。”
伊凡立即皱起了眉头。
这是没道理的。
从食材上来比较，鸽子肉比鸡肉相对要更鲜甜，那鳖鸽烩煲出来的汤也理应比霸王别姬的汤更醇香才对。
问题出在哪里？
伊凡自己也拿起了筷子和小碗，亲自品尝起来。
第一次试制的效果确实一般。
有了董小宛的提醒，他也品尝出了董小宛所说的那些问题。
汤汁的味道确实也不够醇香。
为什么会这样？
伊凡看了看刚才煲汤所用的液化气灶，若有所思。
他大致明白问题出在哪里了。
在粤菜中，凡是汤水菜，特别讲究老火靓汤之说，一锅汤煲出来，起码要长达四五个小时。
而在顶级汤里，很少会使用燃气来煲，更多会采用炭火、木炭火甚至是柴火。
这是因为，炭火、木炭火及柴火除了具备明火的加热功能外，还能通过红外线来产生热量。
尤其是穿透力极强的近红外线，其热量可以直抵
第105章 炭火的秘密(2/5)