鼎湖上素，是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。
吴有为道：据传，广东肇庆东北有座山，山顶有湖名顶湖，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为鼎湖。
据说这道鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
永历是南明皇帝朱由榔的年号。
南沙三余氏南明野史卷下记载：朱由榔为明神宗之孙，于崇祯时封永明王，后继承桂藩，再承大统，乃取藩封永字，又以神宗孙取历字，定为年号。
1662年 6 月 1 日(永历十六年四月十五日)朱由榔被吴三桂绞杀于昆明。
自郑成功于永历十六年(1662 年)收复台湾，至永历三十七年(1683 年)十二月郑克蛺降清止，在台湾一直使用永历年号。
现在离着二百来年呢!
能听说才怪!
即空大师听的心驰神往，并不等吃好饭，便叫厨房的慧空过来，不一会儿，来了一个胖和尚，这便是慧空，只是有点呆愣。
即空大师指着吴有为道：你跟慧空说一下，你那个鼎湖上素，怎么做的?quot;
吴有为咽下一口饭菜，开始说鼎湖上素。
来历，做法，以及配料等等。
这慧空看着呆呆的，一听说做菜却立刻活了过来一样，问的那叫一个细致啊!
吴有为有的都不知道，因为他只看别人做过，吃过，更精细的就不行了，只能爱莫能助。
这慧空得了这道菜
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