人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入漂稍(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
而挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。
而且挂面也可以用玉米粉做，玉米挂面，也很能保存，起码二年之内，不会坏掉。
同样的特点就是没有水分，保存时间长，只要阴凉干燥的地方，就能放一二年，这一点，跟北边的环境特别符合。
宪宗皇帝立刻就注意到了一点：你说的食物，都是没有水分或者水分很少，是跟水分有关系么?
有。吴有为点头。
然后又跟皇帝说了环境、空气、水分等对食物的影响，这一说，就说到了御膳结束，喝了消食茶，也才说完。
今日，朕，有所得!宪宗皇帝总结道：朕自诩天子，有无数大臣辅佐，有学士不断讲课，可还有不少东西是朕不知道的，尤其是就在朕的身边，朕都不知道。
果然，说完了，怀恩太监也回来了。
皇爷，不是您孤陋寡闻，而是这事儿太小，小到要不是奴婢去问，那回回厨子自己都不知道，因为他们都习惯了，这东西在他们那里，人尽皆知。怀恩太监走过来笑道可咱们大明地大物博，根本看不上他们那点吃食，也就给您和后宫各位主子尝个新鲜，要不是每年哈密卫的人来朝贡，给他们做馕吃，那回回厨子早就不能在御膳房待下
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