老坛酸菜传统选用的是芥菜，不过君陶多加了些其他的绿叶蔬菜，看毛绒绒家人们喜欢哪种口味，以后就重点只做哪种口味的酸菜。
第二种，君陶选用了四川泡菜。
四川泡菜和其他酸菜不同的地方是要吃新鲜的，现泡现吃，口感爽脆，适合空口解腻下饭。
既然都要现泡现吃了，那么四川泡菜就对新鲜蔬菜的需求很大。君陶也只能在初始田地还能种菜的时候给毛绒绒们做一点。
最后一种，就不算泡菜，而是作料了。
君陶要做的是剁椒酱。
剁椒酱在各地都有不同的含义，君陶要做的是云贵川常见的腌制辣椒酱。
把红椒剁碎，与盐、酒等一起用腌制酸菜的方式放入瓦坛子内腌制，腌制出酸酸辣辣的辣椒酱，就是剁椒酱。
在云贵川地区做菜肴的时候，剁椒酱经常取代香辣豆瓣酱，是菜肴着色的好伴侣。
如果把剁椒酱上淋上一勺子滚烫的热油，就会变成风味奇特的油辣椒，和直接用辣椒粉制作的油辣子风味各有千秋。
剁椒酱制作的油辣椒多用来制作鱼类等腥味较重的肉菜，酸酸辣辣十分开胃。
冬天的时候，在菜里加一点剁椒酱，除湿增火，浑身暖洋洋。
君陶把计划列好，开始制作这三种泡菜的时候，发现了一个极其严重的问题。
他没有种高粱，没有酿酒，所以他只能从商城里买酒。
这买酒的花费可就贵了。
君陶捂着疼死了的小心脏道：“统子，打个商量。咱们泡酸菜不需要多好的酒，就普通的高粱酒就成，能不能给点便宜的酒？”
第162页(3/4)