，严格控制热水温度，不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。
安黎把时间控制得刚刚好。
把摆了鱼的盆放在一边，安黎开始炒制底料，锅中放油，下干花椒辣椒炸出香味后，加葱蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入事先调好的香口鱼酱。烧开后，捞去汤中的粗渣，下入鱼片，三十秒左右出锅装盘。
到了这时候，香辣味已经弥漫了整个大排档，工作人员的视线从卤锅上移开，一瞬不瞬地盯着灶台，见安黎的鱼已经出锅了，一个个都有点迫不及待想要上前来。
“还没好，”安黎洗完锅，又往里倒了油，下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味，又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味，捞出浮渣后，浇在鱼上。
热油一下，发出滋啦啦的响声，锁住的香味瞬间激发而出，直直往在场所有人的鼻孔钻去。
安黎放下锅，拍了拍手，“好了。”
别看过程繁琐，大排档的灶火力很猛，出菜很快，后期有人帮忙的话，只会更快。
摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人，大喊：“我特写还没拍！”
到底是工作重要，众人只好先哄住肚子里的馋虫，等摄像大哥拍好特写。
制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮，鱼片上均匀地裹着一层香料，绿色的葱末点缀期间，视觉上就是一种享受。
各种香料的香味有机的融合在一起，被热油激发出一股极其霸道的味道，
摄像大哥也是鸡贼，特写一拍，摄像机一放，靠着近水楼台先得月的优势，抢先尝了一口。
他是东南方的人，不是很会吃辣
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