用水汽略微蒸一下以后，蛋清变得蓬松雪白，再在上面摆上花朵装饰。
不待向老板嘱咐，宋管事赶紧将这道樱桃白雪鸭端出去，一行人走出了后厨，这时候大厅早聚集了看热闹的食客，那闹事的大汗看见以后眉开眼笑：“真是这道菜，你们那些个大厨都不如一个帮厨小娘子。”
向老板冲大家作个揖，说道：“我店中一个帮厨的小娘子都做得了，何况大厨乎。”
众人哄笑，眼看着没热闹可瞧，也各自散去。向老板又将小满请进了后面的掌柜屋里说话，宋掌柜仍然震惊，喃喃道：“这也不难啊，以为是什么稀罕菜式呢。”
向老板呵斥他；“不得无礼，你试一试自己能不能让猪肉馅儿铺在鸭腿上，不掉下来？”
又扭头问小满：“这位姑娘，这道菜巧的是刀工，肉要剁得细腻，鸭腿要锤得松，加上生粉黏性。要的是火候把握，蒸煮时大火，待到水开后又转小火，用的是那一瞬间开水沸腾的水蒸气，只过一下就要赶紧拿走，不然蛋白受热变形，也不好看，是也不是？”
小满嫣然一笑，说：“向老板，奴家唤作陈小满，原本是来推销自己卤的肉食的，不曾想今天可是遇着伯乐了，没想到向老板还知道这厨房中的门道。”
向老板说道：“我是个开店卖吃食的，要是四六不分，岂不是被人给哄弄了？听得宋掌柜说小满姑娘要在我店中售卖，适才我尝了尝端过来的卤鱼杂，自然是应允的。今天感激小满姑娘给我解围，不过也得麻烦小满姑娘一道，就是今天说是我店中厨娘，那少不得请小满姑娘收下我店中聘任文书，做我店中厨娘。”
旁边的栀娘高兴坏了，笑眯眯等着小
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