不在意水煮毛血旺的菜谱出去了，她坚信一点，只要她上新上的快，质量有保证，价格也合适，生意肯定不会受到影响。
这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮肉片。
有了水煮毛血旺在前，水煮肉片也很好学。
选材要选里脊肉，里脊肉比其他部分嫩，水煮肉片，肉片一定要嫩滑。
“这我知道，在肉片里加生粉，肉片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。
阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”
孙绍元看见阮软把切好的肉片，还加水洗，这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。
“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净，这样做肉片不会腥。”解释完，阮软把肉片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。
先抓拌均匀，等粉色的肉片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是肉片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”
阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入肉片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。
孙绍元暗暗心惊，这水煮肉片，学问好大，光是想办法让肉片变嫩滑，就加了这么多东西。
“还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住肉片里的水。”
孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”
阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”
“水煮肉片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，
八十年代阮家小馆 第47节(6/8)