跑去上学了。
大冬天的，唐乐乐可不愿意沾水，孙氏也不可能让她动手，这前期的处理工作交给他们母子了。
当然，猪下水最重要的也是前期处理，处理的好，那股子骚臭味没了，就跟普通肉食没两样，再加上秘方煮一下，想想现代很有名的老北京卤煮，每天都有大队的人等着吃呢，生意不要太好。
“这猪肝儿比较好处理，淡盐水浸泡，反复洗干净血水，最后加入白醋，一斤猪肝加一斤的白醋就行了，浸泡两刻钟就好了。
猪肺先把上面的肥油减掉，然后往猪肺的喉管里灌清水，灌得满满的，反复清洗捶打，如此三四次之后就可以下锅煮了。
煮的时候也有讲究，锅旁边放一个盆子，把喉管放进去，就会有很多泡沫从里面冒出来，等没有泡沫的时候，在放入锅中煮，变了颜色就捞出来。
最后还得把猪肺切成片，冷水下锅，放入生姜，花椒，料酒继续煮，小火再煮上一刻钟，关火捞出来，反复清洗干净上面的泡沫，这才算好呢！
最麻烦的是猪大肠，不过最美味的也是它。先把外面的油污和肥油清理干净，这一步非常重要，否则这肥肠怎么洗都不会干净的。
然后把肥肠像是翻袖子那样翻开，里面朝外，然后加入面粉和盐，使劲儿搓，直到把肠液搓出来为止，对，就是这样，手上油腻腻的，这时候就可以用清水洗干净了。
最后再加入白醋料酒揉搓一遍，这就算是干净了。”
只是一副下水，处理起来也不累，只是比较繁琐，就这样花了一个多时辰，终于清洗干净了。
孙氏和屠大看着盆子里干净的下水，和普通的肉没
第112章 卤煮(3/4)