叶奚知的手艺进行了对比，这么对比下来就更怀念叶奚知做的菜了。
“对了，你当时怎么就掉进海里了？”
唐安沁一直没来得及问。
叶奚知说：“我晕船了，本来清醒的差不多，结果海里一看又晕了。”
“你身体太差了，平时还是想办法多锻炼锻炼！”
“我知道。”叶奚知抽了抽鼻涕，“我也有这个想法。”
现在不是吃螃蟹最好的季节，秋季螃蟹最为饱满，肉质紧实，现在螃蟹个头偏小，炒起来更好吃。
叶奚知把皮蛋瘦肉粥从冰箱拿出来，小火加热，中午的量多做了不少，这样晚上还能再刷一轮点数。
炒螃蟹前要先清洗，外壳剥开后，把里面的其余脏器摘掉，蟹腮也很容易堆积脏东西，还得再仔细冲洗一遍。
清洗干净后，叶奚知在案板上切成小块，螃蟹个头小壳也脆，用菜刀轻拍就能把蟹钳拍碎，蟹肉更容易炒出味道。
炒螃蟹的配料不需要过多，就连辣度也是微辣。
螃蟹自带鲜味，经典的做法是清蒸和醉蟹，两种做法都很清淡，就是为了防止多余的配料抢走原本的风味。
叶奚知在炒之前先炸了一下，让螃蟹断生，蟹膏也可以定型，炒的时候不会掉。
螃蟹用简单的调料翻炒，加小半碗水，炒螃蟹麻烦的是不熟透，加水能让螃蟹的鲜和调料顺着缝隙进入内里，更为入味。
最后加葱炒香就能出锅了。
炒好的螃蟹是淡酱色，薄汁裹在外层，透过碎壳可以看见里面雪白的蟹肉，肉不多，但是吃的就是那股鲜味。
汪莹莹时刻关注厨房，第
第46页(3/4)