此人们认为它们是在奋力呼吸空气，正因为这样，它们被赋予了一定程度的高贵性。
博洛尼亚大腊肠（bologna）的历史
摩泰台拉（mortadella）是博洛尼亚最有名的香肠，其历史可以追溯到十六世纪。现在，艾米利亚-罗马涅地区（regionsofemiliaromagna）、伦巴第、威尼托（veneto）、托斯卡纳、马尔凯、拉提姆、特兰托省都出产这种香肠。
在存在之链中，居于海豚和鸟类之间的是陆生动物，这些动物中在最底端的是猪，羊肉居中，牛肉，特别是小牛肉位于这一系列的顶端。按此理，空中的飞禽便是最高档的食物，其顺序是，鸭肉和鹅肉（水鸟）在底端，鸡肉居中，鸣禽在顶端。艾伦?格里科（allengrieco）对这一等级体系在宫廷宴会中的运用做了如下说明：
在宴会上，例如1466年以南尼娜?美第奇之名为贝纳多?卢彻莱（beardorucellai）举行的那次盛宴上，主人用小牛肉招待在两家乡下的地产名下的客人，而最重要的宾客享用的是阉鸡肉、鸡肉以及其他禽肉。按肉类的等级来划分，羊肉（极有可能是当时商人阶级的日常食品）居于小牛肉之下，猪肉的地位最低。猪肉，特别是经过盐腌的，在当时颇受轻视，其中最可能的原因是，猪肉是底层阶级最经常食用的肉类。
喜爱食肉的文艺复兴人（下）
喜爱食肉的文艺复兴人（下）
1492年1月，在费拉拉（ferrara）举行的安娜?斯弗查（annasforza）与亚法若?埃斯特（alfonzod?
文艺复兴时期的食物（1）(15/25)