史学家们无法确定《论正确的快乐与良好的健康》的具体成书年代，但是他们都认同一点：应该是在普拉蒂诺的几次被捕之前。因此，较为公允的出版时间通常定在1465年。1463年的初夏，普拉蒂纳与公撒格主教一道在位于阿尔巴诺（albano）的红衣主教路德维柯?特雷维桑（cardinalludovicotrevi）家中做客。当时担任特雷维桑家主厨的正是名噪一时的马蒂诺。人们推测马蒂诺曾以一份《烹调艺术全书》的手稿相赠普拉蒂诺，这就为后来《论正确的快乐与良好的健康》一书百分之四十的内容提供了素材，而这部分就涵盖了马蒂诺的烹饪书中百分之九十五的内容。普拉蒂纳写道：“但凡（厨师）都应以那位来自新科摩的男人（马蒂诺）为最佳榜样；他是我们这个时代的厨师之星，从他那里我学到了烹饪的艺术。”
在一封日期不详的致吉亚科摩?阿曼纳第?皮科洛米尼主教（cardinalgiacomoammannatipiccolomini）的信中（也是最发人深省的一封），普拉蒂诺作了如下评论：
在我的（第一次）牢狱之灾之前，我写了《论正确的快乐与良好的健康》这本小书。我将它交付给慷慨大方的您，以期获得一位资助人的庇护。正如您所知，书中讲述了所有食品商人的生意，甚至囊括了那些小旅店，因此是一个相当油腻肮脏的话题。不过，所有精于厨道的人都拥有某种天赋，因为精心烹制出的餐食其本身就是一件件巧夺天工的作品。正因为如此，这种人必须在厨艺方面驾轻就熟。此外，所有志愿以此为终生职业的人必须熟知这一切。当然，后一种分析对我来说
文艺复兴时期的食物（2）(14/29)