做虾菇，他要做的是虾菇芥菜汤，做这道菜有个小窍门，可以率先把上面的虾壳给卸掉，然后再下锅煮，这样对于那些不会吃虾菇的食客来说，绝对是福音，但为了保证虾菇的鲜味，去掉的虾壳不能扔，要拿来一起熬汤，起汤时再挑掉就好了。
虾菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一个等级，在这里也算是一道不错的名菜，但煲汤需要一些时间，要想把汤色煲成牛奶色，不单需要控制火候，还得耍点小手段，用上一些其它的高汤做引子。
对于这次面试，李家山还是比较有信心的，他最大的威胁，来自于高三炮这个总厨，两人虽然不是很熟，但能做到总厨肯定是有本事的。
听闻高三炮精通各种榕城美食，七八年前，在他还是一个小厨时，高三炮就已经不停地获奖，省级的，国家级的，每一年都是他获奖的新闻。
李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，顿时鸭梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，这是一道跟佛跳墙有异曲同工之妙的名菜。
“腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”
说的就是这道菜。
这道菜工序比较复杂，必须先处理完马蹄，虾干，干贝，香菇，鸭胗，蛏干，冷排，再甄选成年壮猪的猪肚，再把七位主料填充进猪肚里，用打好的鸡蛋灌满，最后用针缝制起来，辅以高汤熬制两个小时。
不过这道菜做的非常慢。
一个小时的时间，恐怕不够。
李家山觉得高三炮不会犯这种错误才对，就在他疑惑他为什么会选这道菜时，只见他从自己车上搬下了一个很大的电压力锅。
一百七十章 厨师竞艺（中）(2/5)