、或是没有过滤好留下了气泡，做出来指定会影响口感。
过滤之后，孟回还不放心，继续拿着筷子搅了一会儿再重新过滤，看到碗里留下的蛋液顺滑无比，这才放心地倒入滤清豆渣的豆浆里轻轻搅匀。
豆浆用的不多，只是用来凝结蛋液、增强口感、增添少许豆香。玉子豆腐其实跟豆腐的关系并不是很大，主要材料还是鸡蛋。
孟回在里面添加了少许盐帮助凝结，在一搅拌，明显又增加了许多泡沫。她不敢大意，再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子，放入锅中开始蒸制。
大火蒸了十来分钟，孟回将碗取出来掀开一看，质感软弹，表面平滑富有光泽，闻起来有股极淡的香味。
“大功告成！”她满意地拿出一把雕刻刀，将一大碗玉子豆腐弄成小块，又快速改刀成为小鱼状。
看到剩下来的边角料，孟回觉得丢掉非常可惜，于是用了一个空碗装起来放在旁边，打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。
“先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝，看看需不需要继续改进。”
孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉，放入少油的锅中煎制定型，另外四分之一放入蒸锅，用小火养着以免冷掉。
椒盐的最简单，只需要把盐和磨碎的花椒粒炒香，洒在煎制好的小鱼上就好；
鱼香稍微复杂一点，但也只是调制炒料比较麻烦，炒好后浇在小鱼上就能装盘；
咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。
至于清蒸口味，做起来也很容易，
第151章 女扮男装的卧底（21）(2/4)