然后待油温适中时过油即可。
从厨师到名厨的阶段，师父会告诉你扔掉所有的香料包，滚油中严禁加入任何姜片和葱段，直接过油。
从名厨到大师的阶段，师父才会把真正的正确做法告诉你。用什么辣椒，磨成粉的粗细程度，用什么油，烧至冒黑烟，在油温最高的时候过油。
就是这最后一个环节难倒了所有人，都知道油温高了辣椒面会糊，怎么能在油温这么高的时候过油呢？
答案就是水，先用水洒在辣椒面上这样就不会糊，而高油温会把辣椒面的香味彻底释放出来。看到这里你以为你已经掌握了制作红油的全部奥秘吗？还有一个更令人想象不到的程序，不经历此程序前面所有工作都是白费，这个程序就是把过油后的红油千万不要搅动直接静置一夜，第二天香气扑鼻汤色鲜艳无比。
水和静置一夜就是制作红油的点睛之笔，谁能悟到？
余世坤把每一道菜的点睛之笔竟然悉数传授给了三人，这连明二娃他们自己都没想到。不仅如此，余世坤还开始传授三人如何设计宴会的菜单，以及宴会与零餐分别看重什么也都毫无保留的告诉了他们。这哪里是三级厨师的培训课，这简直就是余世坤在打造另一个自己。
可老天爷是公平的，大师如果遍街都是还能叫大师吗？三人的悟性各有高低，明二娃相比另两位而言最具有做厨师的天分，所以吸收的养分最多，能达到余世坤一两成的功力。小山东和夹舌子则资质平平，顶多就是个形似而已，连余世坤半成的功力都达不到。即便如此，三人在学员中也是鹤立鸡群傲视群雄，大有高处不胜寒的寂寞。
可明二娃不在高处他也会寂
第十一章 贱人看箭(2/5)