，五千根，一根都不许少。”
第36章 厨娘(3)
荣平前段时间练的是个“力”现在要练的，便是个“巧”，文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选，荣平一看就笑了：“我虽没见过世面，却也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐质地微黄偏硬，乃是卤水点的，南豆腐则是内脂豆腐，南豆腐才能切成细丝，北豆腐不行。”
她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块，随后握起刀将其切片。
“确切的讲，不是切片，是打片。要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，这样才能控制到细微。”
孙御厨做了示范，又交给荣平。荣平依样学来，打了片又练习切丝，要把豆腐切成丝线般模样，委实需要些能耐，荣平在旁边放了一碗清水，一边切丝一边洒水，防止豆腐粘连断掉。
孙老御厨看得连连点头，文思豆腐要切好也得十年刀工，这荣平果然有些天赋。他亲自把香菇和冬笋淖水，又熬鸡汤，要给荣平见识见识自己做文思豆腐的真本事。
“淮扬菜中的汤乃是一绝，不管是开水白菜还是文思豆腐，熬汤底都是大学问。谁能想到那白水一样的汤底其实是醇厚的鸡汤呢？鸡汤要小火慢炖，熬制两个时辰，把味道熬到醇厚才行，薄了淡了都是功夫不到。”
熬制鸡汤的时候，孙老先生在一边歇息，荣平便又取了一块豆腐进行切丝练习，一锅鸡汤的功夫，眼瞧着她手艺都精进了。孙老先生越看越喜欢，心道虽说是她主动来找自己的，但遇到她，也是自己的荣幸。
从此，孙老先生愈发上心，颇有把浑身本领倾囊相授的意思。这天他
第56页(2/4)