得台面的菜，若是宴请亲朋好友，点一盘白菜恐怕会被人嘲笑寒酸。
但现在，林若溪却能够肯定，她有生以来从未吃过比这盘白菜更加美味的佳肴，她相信在饭店中，就算开价千元，都有人愿意买单！
这时，陈阳笑着说道：“若溪，这可不是普通的白菜哦，而是周大厨的拿手绝活，国宴名菜——开水白菜！”
“开水白菜？！”
听到这番话，林若溪柳眉一挑，心中有些压抑。
无论是开水还是白菜，都是世间最普通的食材，又怎能做出如此珍馐佳肴？
看到她这幅困惑的模样，陈阳继续解释道：
“若溪，这开水白菜，乃是前朝川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，为了破谣立证，他冥思苦想多时终于开先河地创出了‘开水白菜’，把极繁和极简归至化境！
后来，川菜大师罗国荣调至燕京，任燕京饭店主厨，负责国宴工作，开水白菜就成了国宴名菜！
所谓‘开水’，其实是至清的鸡汤，要用老母鸡、火腿蹄肉、干贝等食材，分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制几个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质。反复吸附几次后，原本略浊的鸡汤，才呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜，做为原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
乍
第八百六十五章贵与富的区别！(3/5)