靠人力进行破碎，恐怕还没处理完，最先破碎的果粒就已经腐败了。
如今有了机器就是不一样，郭富贵指引各位员工将清洗好的野葡萄粒倒在传送带上，直接传到破碎机里面，片刻之后，已经破碎的果肉以及果皮和种子还有果汁便流出来。
此时的果皮喝种子都不能去处，因为它们都将在后期发酵的过程中起到作用，像是紫色的果皮，就是制成红酒的颜色来源，而酒中少量的涩味就是来源于种子。
接下来就是发酵，这里又与手工制造野葡萄酒不太一样，必须要加入一定量的酵母菌和果胶酶，来保证发酵的效果，因为这是大批量制造，酵母菌的配比必须要精确，如果像手工制作那样采用果皮外表的白雾那种天然酵母菌，就无法精确掌握比例。
在这个过程中还要加入糖和一些化学物质，防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证野葡萄酒酵母菌的纯种发酵。
发酵的过程也很简单，一个个银白色的金属发酵罐比家里的祖传大坛子好用得多，不仅容量更大过程更安全，而且外面还有一个小型显示器，包含各种数据，随时反馈内部发酵的情况。
同时发酵罐还具有温控效果，将发酵温度控制在二三十度之间，因为野葡萄在发酵的过程中会产生热量，这在小型的坛子中可能不太明显，但是在这种大型的发酵罐中就非常突出，所以发酵罐自带了降温系统。
接下来就是发酵罐的日常管理，这些则由果酒部的员工专门负责，因为有一系列的专业cāo作，还要随时检测各项成分数据，其他部门的员工帮不上忙，便回到自己的岗位继续工作。
以上的是主发酵过程，也是为了让
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