卤水有了，那接下来也就剩下如何让臭豆腐的这个臭字发挥作用这个问题了。
按照那些传统的老技艺，得找一个桶，然后把青矾放入桶内，再倒入沸水，找个棍子慢慢搅和开以后，把豆腐丢进去泡上一两个小时，然后再捞出来放凉。
等到豆腐完全冷却以后，就把已经折腾过一回的豆腐放入卤水中再次浸泡，并且，这浸泡的时间和季节还有些关系……
若是遇上了春秋季节，差不多也就是三到五个小时左右，夏季需要的时间倒是会稍微短一些，一两个小时就差不多了，但是等到冬季的话就需要泡上大半天，起码不能低于六七个小时吧，往十个小时以上走的也不是没有，等到完全泡好以后再取出来，用凉开水洗干净，然后沥干豆腐中的水分。
走到这一步，制作臭豆腐的前期准备就已经差不多了，接下来就是过油去炸。
把锅子烧热之后，倒入茶油，等到油也热起来之后，把已经泡过好几轮的豆腐丢进去，用小火炸上几分钟，看到豆腐的颜色转为焦黄之后，便可以捞起来放入盘内，然后找只筷子，在豆腐中间戳个洞，把用辣椒油、酱油和麻油调配成的酱料淋在豆腐上，就算是大功告成了。
老赵在知道了臭豆腐的做法之后，已经反复练习过好多次了，可是这会儿，看着外头那越来越多的人们，他还是忍不住紧张到手心出汗。
油锅烧热，臭豆腐的味道开始往外头飘了。
原本兴致勃勃在外头排队的人们都闻到了这股诡异的味道，接着便忍不住纷纷捂着鼻子，一脸怪异的表情，似乎是想说，这能在大酒楼里头卖出那样昂贵价钱的豆腐怎会是这种味道？
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