继续前文的话题，前文说了，四川茶的产量高于东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙“南人未知煮茶”，但陆游就是南方人。
但后来的饮茶“鲜以鼎镬”，多为“用瓶煮水”，以沸水冲泡，冲泡前用少许水调成茶膏，称为点茶。
南宋罗大经认为，“瀹茶之法，汤欲嫩而不欲老，盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘”。
此外，据苏轼说:“唐人煎茶用姜”，“又有用盐者矣。近世有用此二物者，辄大笑之”。
由此看来，唐人在茶中加姜和盐的习惯逐渐被宋人抛弃了，毕竟口味的确太重了，宋人可能接受不了。
同时宋代饮茶多用盏，盏是一种小型的碗，敞口小足。
盏有黑釉、酱釉、青釉、青白釉及白釉五种，而以黑釉为主。
宋代饮茶流行使用黑釉盏，这与当时的斗茶风尚有关。
而且从出土的茶具看，宋代饮茶风尚是带有全国性的。
在饮茶方法上，宋代饮的是碾茶，把一种半发酵的膏饼茶碾成细末，然后用沸水点注，这以黑色茶盏最为适宜。
唐宋烹点茶技艺的一些主要形式:煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、泼茶、试茶、均茶、点茶、斗茶、分茶等。
自唐迄宋，饮茶的习俗愈益普遍，“茶之为民用，等於米盐，不可一日以无”。
即使在社会底层，茶也成为重要的交际手段。如“东村定昏来送茶”，而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁”。
第二百八十一章 丰富多彩的吃食（二）(1/8)