盐在调味品中居於首位，宋代的盐由官府专卖，是重要的财政收入。
“酱，八珍主人也，醋，食总管也”。
方回说，“单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之”。
当时的词义与古时不同，“酱自是酱，醯自是醋”。
除盐之外，油、酱和醋无疑是宋时最重要的调味品。
北宋沈括说:“今之北方，人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
今人普遍使用的酱油，起源於何时，尚无定论。
《山家清供》卷下介绍“忘忧齑”的制作，“以酱油滴醋，作为齑”，但《说郛》卷的同段文字作“以醯酱作为齑”。
“酱油”也可理解为“酱、油”，未必就是现代的酱油。
《山家清供》卷下的《豆黄签》，《说郛》卷，，作“豆黄羹”，其中提及使用“酱汁”，可能就是酱油。
但从宋代的记载看，当时使用酱无疑比酱汁普遍。
宋代的甜味有白糖、沙糖和蜂蜜。
程大昌说:“凡饴谓之饧，自关而东通语也，今人名为白糖者是也，以其杂米蘖为之也。饴即饧之融液，而可以入之食饮中者也。”沙糖“以甘蔗汁煎”成。
宋代甘蔗种植面积有所扩大，但限於产量，其普及的程度尚不能与油盐酱醋相比。
专就甘蔗种植和砂糖制造而论，宋代较唐代有了显著的进步，这首先应归功于历史的发展和社会的进步，宋代的文化环境在其中也起了作用。
截止到宋代，甘蔗在中国的种植地区
第二百八十一章 丰富多彩的吃食（二）(6/8)