加入清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。
不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神 乎其神 。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去十几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神 奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
第三十八章 神奇的发酵过程(3/4)