第一百五十九章 砂锅板栗鸡之闷烧（4000字大章求订阅！）
’而已，且没有清香气息。
陈冲苦笑着摇了摇头，将整鸡清洗一下放在菜板上，拿起锈刀开宰。
先是去掉鸡头鸡尾不要，再把鸡脖子宰下，然后掰开鸡肚，顺着中间的脊骨将之一分为二。
值得庆幸的是，锈刀很锋利，稍稍用力，便感受不到太大的阻力，这无疑减轻了他的负担。
接着是分离鸡腿和鸡翅，只要找准关节位置落刀，并不是什么难事。当然，这还不算完，整鸡拆散后，还要宰成块状，大小尽量保持一致。不能太小，免得成菜后变成‘大海捞针’，也不能太大，影响入味速度与肉质平衡。
咔..咔..咔..
锈刀砍断骨头的声音在厨房里不断回荡着，而在此过程中，鸡肉的品质果然又上升了一个品质，达到了‘8’。
但..依旧没有想象中的清香！
“正宗的土鸡果然是可遇不可求的东西啊。”陈冲叹了口气，将宰好的鸡肉重新清洗一遍，然后点火起锅，往锅里加入冷水，准备给肌肉焯水。
这是大部分带有腥膻气味的食材都要经历的一个步骤，主要目的是减少异味。当然了，也不是绝对，就比如豆腐。这种食材太软，很容易在烹饪过程中碎掉，所以才用焯水的方式让其半熟，增加韧性。
不过，焯水分为两种，一种是开水锅焯水，一种是冷水锅焯水，而通常情况下，蔬菜类用开水，肉类则用冷水。
陈冲将鸡肉冷水下锅，同时放入几块姜片以及两勺料酒。
鸡肉的肉质非常嫩，焯水的时间不宜过长，只要看见锅里的水开始沸腾，就差不多可以起锅了。而在此期间
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