前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，临安菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
临安菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像姑苏菜那么甜，也不像沪上菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是临安菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，临安菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的临安菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
知名的临安菜有很多，一道一道的举例显然是不可能的，至于说到大马哥的这顿饭，能上的菜也是有限，毕竟大家一共就只有四个人，吃不了浪费什么的，毕竟是花了钱的，也没什么可指摘的。可问题是，一旦上的菜太多，可能大家还没吃呢，看就看饱了，反倒不美。所以大马哥严格控制了菜品的数量，不过即便如此，这一桌菜也是满满当当的，根本就不是四个人该有的量。
周方远看了看，他自诩小吃货，也是那种走到哪就吃到哪的人，而且对中餐尤为喜爱，出门在外在国外的时候，他一般都吃不太好，只有回到国内，才能真正享受到美食的美好。
临安本地的菜式，是他早就知道的，并且也早就开始期待的几道菜、
第一道，龙井虾仁。这是临安非常非常有名的一道菜，它的好吃的点就在于虾仁很晶莹剔透，肉质很厚，很鲜美。但是，单纯的炒虾仁，其实很多地方都能吃到。它的特别之处在于用了茶叶这种临安比较有
799.大厨的手艺(2/7)