沈绿早就打算好了的，顾惜雪回门，如何也得为她做些好的出来，暂不说别的了，这一次回了怀安，当真不知何时会回来，且，顾惜雪自来便是爱吃她做的吃食的。
这鹌鹑的做法，也是沈绿在《红楼梦》第46回里看到的。
写的是王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。”这就是炸鹌鹑这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
这道菜也不是平白来的，自然也有考证分析，有糟香鹌鹑、香酥鹌鹑、油榨鹌鹑等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
其中，只要主料∶活鹌鹑10只，约有100克。
配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
沈绿先是安排了顾曦丞将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，又洗净了。
这鹌鹑才到了她的手里，她用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，又用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍一会儿备用。
沈绿将鸡蛋除去了蛋黄，又留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。
这时再将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净了以后，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上
第694章 回门（3）(1/4)